Makaleler

Toplu Yemek Hizmetinde Beslenme Sorunları Hakkında Bilgiler

üzerinde 27 Mart 2017 / Blog, Haberler, Makaleler

Tags: beslenme sorunları, catering firmaları

Beslenme sorunlarının başlıca nedenleri yetersiz ve dengesiz beslenmedir. Kalitesiz, yetersiz ve dengesiz beslenme öncelikle bireylerin sağlığını etkilemeye başlar daha sonra yavaş yavaş zincirleme bir şekilde tüm topluma yayılmaya başlar. Maalesef ki ülkemizde yetersiz ve dengesiz beslenmenin sonucu olarak, çok fazla hastalık, rahatsızlık ve gıda zehirlenmesi meydana gelmektedir. Buna duruma bağlı sağlık sorunları, köylerde kentlere oranla daha fazla görülmektedir.

Beslenmedeki en temel kişiler bebekler ve çocuklardır. Sağlıklı bir hayatın temeli, bebeklik ve çocukluk döneminde başlar. Bu dönemler, ileriki yaşlarda ortaya çıkabilecek sağlık sorunlarının başlangıcını belirler.

Yeterli ve dengeli beslenme, besin öğelerinin kaliteli bir şekilde vücudumuza alınması, hücrelerimize dâhil olmasına ve yenilenip yapılanmasına neden olur. Hücrelerimizi en iyi şekilde besler ve yenilenmesinin sağlarsak o kadar sağlıklı bireyler yetişir.

Ülkemizde çocuklarda en çok görülen yetersiz ve dengesiz beslenme sonucu meydana gelen, büyüme geriliğidir. Büyüme geriliği ülkemizde %28 gibi bir oranla en çok Doğu Anadolu bölgelerinde görülmektedir.

İnsanlar yeterli ve dengeli beslenmeye, kaliteli ürün satın almaya özen gösterseler dahi, doğru olmayan pişirme yöntemi, yanlış saklama ve hazırlama yöntemleri, bireyler arasında uygun olmayan besin dağılımı vb. durumlara dikkat edilmediği taktirde rahatsızlıklar ve hastalıklar ortaya çıkmaya başlar.

Catering Yemeği (Catering Firmalarında) Yiyenlerin Beslenme Sorunları

Catering firmaları, aslında beslenme sorunlarının önüne geçebilecek en uygun yapılardır. Çünkü, yemek saatinin düzenli oluşu ve menülerin profesyoneller tarafından sağlıklı beslenmeye uygun olarak hazırlanması bunun altyapısını sağlar. Catering firmasının düzenli yemeğinin yanında, üstüne bir de spor ve benzeri bir aktivite yapılırsa ve hormonal bozukluğu yoksa kişi sağlıklı bir yaşam sürecek ve ideal kiloya erişecektir.

Beslenme kaynaklı sağlık sorunlarının oluşmasında neler etkilidir?

Beslenme alışkanlıkları,
Ekonomik ve sosyal durumları
Kaliteli besin temin edilmemesi
Beslenme bilgisinin yetersiz olması,
Beslenme konusuna yeterli önemin verilmemesi
Kültürel, toplumsal alışkanlıklar
Örf ve adetler
Uygun ve dengeli bir şeklide gıda dağılımı yapılıp bu doğrultuda satın alımın yapılmaması
Fast food vb. ürünlerin fazla tüketilmesi,
Öğünlere önem verilmemesi ,( öğün atlanması, ayak üstü atıştırma vb.)
Nüfusun hızlı bir şekilde artması

Ülkemizde en fazla ekonomik, sosyal ve kültürel alışkanlıklar nedeniyle beslenme kaynaklı sağlık sorunları ortaya çıkmaktadır.

Beslenmeye Bağlı Sağlık Sorunları

Aşırı zayıflık, aşırı şişmanlık,
Demir eksikliği anemisi( kansızlık)
Guatr ( iyot eksikliği)
Vitamin ve proteinlere bağlı enerji yetersizliği
Diş sorunları
Şeker hastalığı
Raşitizm
Vücut ve zihin gelişimi sorunları
Kalp ve damar rahatsızlıkları
Tansiyon, kolesterol
İleri seviyelerde kanser
Gastrointestinal rahatsızlıklar

Başa Dön

Catering Firmaları

üzerinde 24 Mart 2017 / Makaleler

Tags: catering, catering firmaları, catering firması, fiyat teklifi

Türkiye Genelindeki Catering firmaları;

İstanbul’daki Catering Firmaları

Ankara’daki Catering Firmaları

İzmir’deki Catering Firmaları ve

Diğer İllerdeki Catering Firmaları

olmak üzere 4 grupta incelenebilir. Çünkü bu illerin yoğunluklu olarak spesifik özellikleri mevcuttur. Örneğin istanbul’da catering firması aramak isteyen bir müşteri bir çok alternatif catering firmasıyla karşılacaktır. Bazıları kurumsallaşmış, kaliteye önem veren firmalar olacak, bazıları da merdiven altı işletme diye tabir edilen bir catering firması olacaktır. Bu noktada müşterilerin, catering firmaları arasından en doğrusunu seçebilmek için bakması gereken bir takım kriterler olmalıdır:

Catering Firmalarında İlk İzlenim

Günümüzde bir çok sektörde olduğu gibi catering sektöründe de catering firmalarının listesini bulmak için ilk akla gelen yer internettir. Google gibi arama motorunda “catering firmaları” sonucunu arattığınızda karşınıza kısmen kullanışlı sayılabilecek bir görüntüleme çıkacaktır. Burda bir catering firmasının web sayfasına girdiğinizde ve iletişim yoluyla ulaştığınızda; eğer telefon ile arıyorsanız karşınıza çıkan ilk muhattap kurumsal bir dille mi konuşuyor yoksa amatör bir dille mi konuşuyor buna bakılmalıdır. Telefondaki ilk kurumsal intiba muhattap olduğunuz firmada bazı taşların yerine oturduğuna bir işarettir. İkincil olarak karşınızdakinin yemek talebinde bulunan müşterinin isteklerine ne kadar hakim olduğu da önemli bir noktadır.

Eğer e-mail yoluyla ulaşmaya çalıştıysanız, karşınızdaki catering firması size ne kadar hızlı geri dönüş yapıyorsa o kadar başarılı firma olarak değerlendirilebilir. Çünkü müşterinin isteklerine önem veren ve işlerini sistematik yürüten catering firmaları maillerini aktif kullanmakta ve sıkça kontrol etmektedir. Size ilk olarak mailde geri dönüşü uzun sürüyorsa ileride çalışmanız durumunda bir şikayetinizi de aynı şekilde erteleyecek ve şikayetinizin düzelmesi zaman alacaktır.

Catering Firmalarında Fiyat Teklifi Hazırlanması

Diyelimki karşınızdaki catering firmasıyla iletişime geçtiniz ve yemek talebinizi başarılı bir şekilde telefon ya da e-mail yoluyla aktardınız. Karşınızdaki catering firması size ne kadar sürede fiyat teklifi hazırlıyor ve bu teklifin içeriği nasıl bu da önemli bir noktadır. Maillerinde kurumsal bir üslup mu kullanıyor yoksa basit bir dille mi yazılmış, fiyat teklifinde açıklayıcı detaylar yazılmış mı, catering fiyat teklifi hazırlanırken sizin istekleriniz tam olarak ifade edilmiş mi gibi kriterler göz önünde bulundurulmalıdır.

Doğru Catering Firması İçin Kriterler

Öncelikle yukarıdaki iki temel konuyu başarılı bir şekilde özümsemiş bir firma istemiz olduğunuz catering hizmetini sağlamaya aday bir firma olarak düşünülebilir. Fakat bu noktada sizin catering firmasına sormanız gereken bir takım sorular ve istemeniz gereken bir takım dökümanlar olacaktır.

Güncel referans listesi
İşletme kayıt belgesi
ISO 9001 ve ISO 22000 gibi ve benzeri sertifikalar
Son ayın yemek menüsü
Hali hazırdaki projelerin görselleri
Yemek üretim alanının görselleri

Eğer daha da hassas olmak isterseniz, catering firmasının üretim yerini ve örnek bir projesini mutlaka gezmelisiniz.

Başa Dön

Catering Firmalarında Kalite ve Hijyenin Önemi Net Kurumsal

üzerinde 24 Mart 2017 / Blog, Haberler, Makaleler

Tags: catering, catering firmaları, catering şirketleri, el hijyeni, gıda hijyeni, hijyen

Hijyen, catering firmalarında tedarikten itibaren, hazırlık, üretim sunum gibi her aşamada olması zorunlu en önemli standartlardandır. En kaliteli ürün dahi tedarik edilse, tüm gıda güvenliği pişirme dereceleri, saklama, depolama koşulları vb. kurallar uygulanmış dahi olsa hijyen kurallarına uyulmadığı taktirde sağlıklı ve kaliteli bir üretimden söz etmek mümkün değildir.

Catering Firmalarında Hijyen

Toplu üretim yapan catering firmaları için hijyen standartları son derece önemlidir. Hijyen standartlarının uygulanmaması birçok hastalığa sebep olabileceği gibi ölüm ile de sonuçlanabilen bir etkiye sahiptir.

Catering firmalarında hijyen standartlarının uygulanmasında en etkin rol çalışanlarındır (aşçı, garson, bulaşıkçı, yemek dağıtım personeli). Toplu üretim sektörü çalışanları, öncelikle kendi kişisel hijyenlerine önem vermeleri gerekmektedir. Çünkü hijyen, kişinin kendisinde başlar (temiz vücut, temiz saç, temiz kıyafet vb. ), ve kişisel hijyen insanın kendisine olan saygısıdır. Hiçbir şirket, kendi kişisel hijyenine dikkat etmeyen biri tarafından temsil edilmek, şirketi hakkında olumsuz bir yargı oluşturmak ve tabi ki en önemlisi insan sağlığına zarar verecek bir etki yaratmayı istemez.

Gıda hijyeni ile kişisel hijyen ayrı ayrı düşünülmemelidir.

Toplu yemek üretimi catering şirketlerinde çalışan kişiler, gıdaları çeşitli yollar ile kirletebilirler. En önemli kontaminasyon kaynağı ellerdir. Daha sonra saç, ağız, kulak, bağırsaklar, dudaklar, burun ve benzeri kontaminasyona neden olabilirler.

Gıda işletmelerinde işe başlamadan önce çalışanların sağlık kontrolleri ve portör testleri yapılmalıdır. İşe başladıktan sonra her personel için 6 ayda bir sağlık kontrolleri ve portör testleri tekrar yapılmalıdır.
Tüm gıda sektöründe çalışan personelin 8 saatlik hijyen eğitimi alması yasal zorunluluktur. Hijyen, kişisel hijyen, gıda hijyeni vb. eğitimlerin verilmesi ve bilgilerin güncel kalması ve en önemlisi uygulanmasının sağlanması gerekmektedir.
Üretim alanında çalışan personelin iş kıyafetleri ve ayakkabıları ayrı olmak zorundadır. Kirli alanlarda koyu renk, temiz alanlarda çalışıyorsa açık renk olması gerekmektedir.
Üretim alanında çalışan kişilerin saçları kesinlikle açık olmamalıdır. Erkek çalışanlar da kesinlikle saç, sakal vb. olmaması gerekmektedir, favorileri kulaktan aşağıya inmemelidir.
Üretim alanında çalışan kişiler mutlaka kep, bone, kolluk, maske, eldiven vb. iş ekipmanlarını kullanmak zorundadırlar.
Üretim alanında kesinlikle küpe, kolye, yüzük vb. takılar kullanılmamalıdır. Bazı catering firmalarında sadece nikâh yüzüğüne izin verilmektedir.
Makyaj yapılmaması gerekmektedir, toz far veya pudra gibi uçucu özellikteki kimyasal maddelerin gıdaya karışmasını önlemek için
Üretim alanındaki kıyafetlerde üst cep bulunmamalıdır, var ise kesinlikle cebe herhangi yabancı bir madde (kalem, kâğıt, kartvizit, vb.) konulmamalıdır.
Üretim alanlarında cam ürün kesinlikle bulunmaması gerekmektedir.
Üretim alanında pencere vb. gibi kırılabilecek ve gıdaya karıştığı takdirde hayati tehlike yaratabilecek ürünler, koruyucu film ile kaplanması gerekmektedir.
Mutfak içerisinde bulunan çöp kovaları, el kullanmadan açılabilmesi için pedallı olması gerekmektedir.

Catering’te El Hijyeni Talimatları

İşe başlamadan önce eller, parmak araları, bilekler dezenfektanlı sıvı sabun ile 20 saniyeden az olmayacak şekilde yıkanmalı,
Tırnaklar, tırnak fırçası ve solüsyonu ile temizlenmelidir.
Her iş değiştirdiğinde ( doğrama işleminden, pişirme işlemine geçildiğinde vb.)
Çiğ ürün ile temas edildiğinde
Molalardan sonra, sigara içtikten sonra, yemek yedikten sonra, iş alanına dönmeden önce, saça, yüze, buruna vb. dokunulduktan sonra eller mutlaka yıkanmalıdır.
Eller mutlaka tek kullanımlık havlu peçete ile kurulanmalıdır.
Tırnaklar kısa olmalıdır, tırnak cilası ( dökülmesi ile birlikte içindeki kimyasalın gıdaya bulaşabilmesinden dolayı) kullanılmaması gerekmektedir.
Ellerde yara mevcut ise su geçirmez ve renkli bir yara bandı kullanılmalı ve eldivensiz kesinlikle çalışılmamalıdır.

Başa Dön

Makaleler

Toplu Yemek Hizmetinde Beslenme Sorunları Hakkında Bilgiler