İyi, kaliteli ve ekonomik gıda ( yiyecek ) seçimi catering firmaları için önemli bir olgudur. Doğru tedarik seçimleri yapılmadığında müşterilerde memnuniyetsizlik, lezzetsiz yemekler ve gıda zehirlenmeleri gibi sonuçlar doğurabilir.
Catering Firmaları için Satın Alma Esasları
Catering firmalarında satın alma da en temel ve önemli ayrıntı ise tedarik edilecek olan gıda maddelerinin NEREDEN, NE ZAMAN ve NASIL tedarik edileceğidir.
NEREDEN?
Gıdalar, tedarik edilecek olan ürünün özelliğine göre uygun tedarikçilerden alınmalıdır.
Örneğin; balık, balık halinden – sebze ve meyveler, sebze ve meyve halinden satın alınmalıdır.
NE ZAMAN?
Her yiyecek maddesinin yetiştiği mevsimleri ve ayları vardır. Mevsiminde ve zamanında alınan gıdalar her zaman daha kaliteli, daha taze ve daha uygun fiyatlı olur.
Örneğin;
Nisan ayında sebze ve meyvelerden: bezelye, havuç, roka, bakla, nane; balıklardan: kırlangıç, kalkan balığının en bol olduğu aydır.
Mayıs ayında sebze ve meyvelerden: patlıcan, domates, erik, çilek; balıklardan: levrek, dil balığı, tekir, kılıç, iskorpit
Yetiştikleri mevsimler ve aylar dışında tedarik edilen gıda maddeleri, dondurulmuş ya da işlem görmüş olmaktadır. Yiyeceklerden dengeli ve sağlıklı bir şekilde besin öğeleri ihtiyacımızın karşılanması doğru ve uygun bir beslenme için ürünler mevsimlerine, aylarına göre tedarik edilmelidir. Catering firmaları için hem maliyet hem lezzet bağlamında bu konu oldukça önem teşkil etmektedir.
NASIL?
Ürünlerin satın alması yapıldıktan sonra, imalata kadar geçen sürede nasıl muhafaza edildiği de gıdaların kalitesinin korunması açısından çok önemlidir. Satın alımı yapılan gıdalar uygun ortamda ve sıcaklıklarda depolanmalıdır.
SATIN ALMA YAPILIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
- Besinler uygun, kaliteli belgeli ve güvenilir tedarikçilerden satın alımı yapılmalıdır,
- Catering firmaları bütçelerine uygun orantıda satın alma yapmalıdır,
- Catering firmaları için, bir besin maddesini sırf ucuz olduğu için satın almak tasarruf etmek demek değildir. Ucuz diye alınan kalitesiz besinlere yanlış depolama da eklenince, gıda maddesi kullanılamaz hale gelebilmektedir.
- Gıda satın alım yapılırken menü dikkate alınmalıdır, menü içeriğine uygun bir satın alım gerçekleştirilmelidir. Menü oluştururken gıdaların satın alınımına en uygun, mevsim ve ay göz önünde bulundurularak yapılır.
- Yemek firmaları, menü oluşturulduktan sonra, günlük, haftalık ve aylık olmak üzere satın alımlar gıda maddelerinin dayanıklılığı göz önüne alınarak gerçekleştirebilir.
- Satın alım yapılacak olan firmalar araştırılmalı, birkaç (en az 3) firmadan fiyat teklifi alınmalıdır.
SATIN ALINMAMASI GEREKEN ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
- Dışı çok fazla kirli, çatlak, kabuğunun rengi değişmiş yumurtalar,
- Bombe yapmış, dış yüzeyinde ezilmeler ve göçükler oluşmuş olan konserveler,
- Kalite ve sınıf damgası olmayan, dışı kirli, rengi ve kokusu farklı olan etler,
- Çatlamış, yeşillenmiş, filizlenmiş, çok fazla topraklı ve çamurlu patates,
- Pulları parlak olmayan, gözleri bulanık, kötü kokan, rengi sarımtırak ve yeşilimsi bir hal almış balıklar,
- Yırtılmış, açılmış ambalajlı ürünler,
- Üzerinde üretim, son tüketim tarihi ve üretim izni bulunmayan bütün ürünler
- Dışarıdan açık herhangi bir ürün ( süt, yoğurt, peynir vb.)
- Üzerlerinde siyah noktalar, çamur, ezik ve çürük sebze ve meyveler
Kesinlikle satın alınmamalıdır.